Recette de bretzel

• 500g de farine
• 8 g de sel
• 150 ml d’eau
• 11 g de levure de boulanger
• 150 ml de lait tiède
• 30 g de margarine ramollie

• 1/2 litre d’eau
• 2 cuil à café de sel
• 40 g de bicarbonate

• 1 œuf
• du gros sel, du carvi ou du cumin

voici la version alsacienne

1. Mélangez dans un saladier la farine et la levure.
2. Ajoutez le sel, l’eau et le lait tiède. Travaillez légèrement la pâte et ajoutez la margarine. Travaillez le tout 5 minutes au robot.
3. Recouvrez la bassine d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant une heure afin qu’elle double de volume.
4. Préchauffez le four à 200°C (th 6 ou7)
5. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sel et le bicarbonate. Faites chauffer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
6. Divisez la pâte en formant 12 petits pains de pâte.
7. Façonnez les aux dimensions des empreintes (pour ceux qui ont un moule à éclair), sinon les mettre sur une plaque, en forme allonger comme les éclairs.
8. Plongez les entièrement dans le bain bouillonnant, retirez les immédiatement et les posez dans les empreintes ou sur la plaque.
9. Passez les au pinceau avec l’œuf battu, striez les avec un couteau, saupoudrez les de gros sel, de carvi ou de pavot.
10. Mettez au four pendant 15 minutes.

Pour en savoir plus sur l’histoire du bretzel

Bon appétit!

Johanna